引起蛋糕發(fā)霉變質(zhì)的原因
霉變是蛋糕最常見的質(zhì)量問題，發(fā)霉的蛋糕不僅會給企業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失，如果食入霉變的蛋糕還會損害我們的身體健康，特別是當(dāng)這些霉菌產(chǎn)生了有毒性的毒素。那么，引起蛋糕霉變的原因有哪些呢？下面讓我們一起來看看吧！
蛋糕的成分中有糖，面粉，雞蛋，油等，這些原料的營養(yǎng)都很容易被微生物所利用，如果不嚴(yán)格把關(guān)好一些關(guān)鍵點，蛋糕就很容易發(fā)生霉變。引起蛋糕發(fā)霉的原因有如下幾點，要想延長蛋糕保質(zhì)期，關(guān)鍵從以下這幾點入手。
1、人員衛(wèi)生控制不好
人員在生產(chǎn)過程中沒有做好消毒工作，個人衛(wèi)生（如留長指甲，手不經(jīng)過消毒直接接觸食品，便后沒有洗手消毒等等）沒有得到很好的控制。
2、生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生控制不好
直接接觸食品的工器具沒有經(jīng)過消毒，包裝間、冷卻間沒有經(jīng)過紫外或臭氧的徹底消毒，容易造成蛋糕的二次污染，生熟食品交叉污染等原因。
3、蛋糕的水分、水分活度偏高
微生物的生長需要一定的水分和水分活度，適當(dāng)?shù)亟档偷案獾乃趾退只疃饶芙档烷L霉的機(jī)率。
在常溫下，水分活度與微生物之間的關(guān)系：
當(dāng)水分活度大于0.9時，產(chǎn)品中微生物極易生長和繁殖開來；
當(dāng)水分活度處于0.85～0.9之間時，絕大多數(shù)微生物較易生長繁殖；
當(dāng)水分活度處于0.80～0.85之間時，多數(shù)微生物會受到影響；僅有部分霉菌可以生長繁殖，如部分青霉、木霉等；
當(dāng)水分活度處于0.60～0.80之間，絕大多數(shù)細(xì)菌和真菌均會受到影響，僅有少數(shù)的真菌如酵母類可以緩慢生長繁殖。
4、包裝袋的選擇不科學(xué)
包裝袋應(yīng)選擇透濕度、透氧率低的，避免包裝好的蛋糕后期受到環(huán)境中的水汽及氧氣的影響。
5、沒有合理選用食品脫氧劑
合理選用合適規(guī)格型號的食品脫氧劑，能為預(yù)防蛋糕霉變、延長蛋糕的貨架期提供有力的保障。
最新產(chǎn)品
食品脫氧劑（氧指示型）
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- 原料：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格：30#/50#/100#
裝箱：8000/6000/4000片/箱
類型：氧指示型
印刷：中英文
食品脫氧劑（恒壓型）
-
- 原料：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格：30#/50#
裝箱：/4000/3000片/箱
類型：恒壓型
印刷：中英文
食品脫氧劑（炒貨專用型）
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- 原料：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格：20#/30#/50#/100#/150#/200#/250#/300#
裝箱：10000/8000/6000/4000/3000/2200/2000/1800片/箱
類型：炒貨專用型
印刷：中英文
食品脫氧劑（雙吸型）
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- 原料：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格：20#/30#/50#/100#
裝箱：6000/4000/3000/2000片/箱
類型：雙吸型
印刷：中英文
食品脫氧劑（自動投包款）
-
- 原料：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格：30#/50#/100#/150#
裝箱：2500/2500/1500/1000片/箱
類型：自動投包型
印刷：中英文
食品脫氧劑（三防型）
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- 原料：還原鐵粉、活性炭、硅藻土、蛭石、氯化鈉、水。
產(chǎn)品規(guī)格：20#/30#/50#/100#/150#/200#/250#/300#
裝箱：10000/8000/6000/4000/3000/2200/2000/1800片/箱
類型：防油、防塵、防水，三防型
印刷：中英文
藥品干燥劑（鏈?zhǔn)阶詣油栋停?/a>
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- 原料：硅膠干燥劑顆粒
等級：藥品級
規(guī)格：0.5g/1g/2g
尺寸：20x36 mm(0.5g)
20x40 mm(1g)
20x55 mm(2g)
包材：杜邦紙
印刷：中英文
雙向調(diào)濕片
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- 品牌：HumiWise(春旺旗下品牌)
載體：植物纖維
調(diào)濕精度：±3%
調(diào)濕范圍：30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%
應(yīng)用范圍：膠囊、中藥、人參、煙草、雪茄、織物、古玩、玉器、書畫、標(biāo)本、樂器等。
規(guī)格：1.5/4/8/30/60g
裝箱：4500/2000/800/300/200片/箱
覆膜纖維干燥劑
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- 產(chǎn)品材質(zhì): A06基材,三國文字印刷PET薄膜
內(nèi)包材質(zhì):無印刷的復(fù)合袋
成分與含量: 植物纖維 >90%；聚合物 0.5~5%；鈣鹽和鈉鹽 3.0~10.0% 性能: 水分含量 <10%；飽和吸濕率 >70%
儲存期:陰涼干燥處，12個月
藥品干燥劑（3g 罐裝中文版）
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- 原料：硅膠干燥劑顆粒
等級：藥品級
規(guī)格：3g
尺寸：φ19×25(mm)
包材：塑料瓶
印刷：中文印刷
裝箱：2500罐/箱
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