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霉菌生長(zhǎng)的條件

文章出處：http://www.hongbiwang.cn 編輯：春旺 發(fā)表時(shí)間：2020-08-26 12:06 瀏覽量：78 次查看

霉菌屬于微生物類，雖然其屬于最低等的生物，但它和其它生物一樣，在生命活動(dòng)過程中，與周圍環(huán)境有著密切的關(guān)系。霉菌生長(zhǎng)主要依賴于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氧氣、水分、溫度四大生存條件。

1）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
霉菌具有一般生物所具有的生命活動(dòng)規(guī)律，需要從外界環(huán)境不斷吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)并加以利用，從中獲得進(jìn)行生命活動(dòng)所需的能量，并合成新的細(xì)胞物質(zhì)。霉菌和其它生物一樣，都是由碳、氫、氧、氮等化學(xué)元素和礦質(zhì)元素組成，其生長(zhǎng)繁殖過程中，需要不斷的從外界環(huán)境中吸收必要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如面碳、氮、無機(jī)鹽、生長(zhǎng)素等。

2）氧氣
霉菌主要有好氧性霉菌和兼性好氧菌兩種，其中好氧性霉菌必須在有氧環(huán)境下才能生長(zhǎng)繁殖。因些食品中常常放置“食品脫氧劑”促使食品包裝中的環(huán)境呈無氧狀態(tài)，從而破壞霉菌生長(zhǎng)繁殖的必備條件，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。

3）水分
水分是霉菌最基本的營(yíng)養(yǎng)要素，霉菌細(xì)胞中含有大量的水分，含水量約為85%~90%之間。霉菌等微生物的繁殖與水分息息相關(guān)，AW(Water Activity,水分活性)值在0.64以下時(shí)，任何霉菌均不能生長(zhǎng)。干燥環(huán)境是不利于微生物生長(zhǎng)繁殖的，干燥會(huì)引起菌體細(xì)胞失水，細(xì)胞內(nèi)鹽分濃度增高或蛋白質(zhì)變性，一般微生物在干燥情況下會(huì)逐漸死亡。因此，一些水分含量要求較低的干貨食品，常通過放置“食品干燥劑”促使食品包裝中的環(huán)境呈干燥狀態(tài)，從而破壞霉菌生長(zhǎng)繁殖的必備條件，以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。

4）溫度
各種微生物生長(zhǎng)繁殖所需的溫度范圍不同。低溫微生物適應(yīng)的溫度范圍為20℃以下，冷藏食品腐敗大多是由于這類微生物引起。中溫微生物適應(yīng)的溫度范圍為20~40℃，自然界大部分微生物屬于這類。高溫微生物適應(yīng)的溫度范圍為45℃以上，如溫泉中的微生物。常見的面包、月餅等食品中的霉菌屬于中溫微生物，因此平時(shí)可將這些食品放進(jìn)冰箱延長(zhǎng)其保質(zhì)期。
通過以上介紹我們可知，霉菌生長(zhǎng)主要依賴于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、氧氣、水分、溫度四大生存條件。食品在出廠后的運(yùn)輸存儲(chǔ)及貨架期這段時(shí)間內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和溫度這兩個(gè)要素是人為不可控的，因些食品保質(zhì)主要通過“食品脫氧劑”和“食品干燥劑”來控制，前者控制氧氣，后者控制水分。各類食品具體應(yīng)該放置“食品脫氧劑”或“食品干燥劑”需要根據(jù)食品本身的水分含量要求來決定。

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